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老媽煲仔飯好吃有講究

2022-02-01

煲仔飯好吃,鍋是很重要的?!办易小北闶鞘伒暮?,在廣東話里的音標發音“煲仔”,多采用粗陶瓦煲,石鍋。鍋壁厚,熱傳導慢,隔熱保溫強,能比較好地儲存食材的原汁原味。


老媽煲仔飯的美味是來源于鍋巴??匆娪悬c兒奇怪的鍋巴正是老媽煲仔飯的特點,合格的煲仔飯鍋巴,能夠從煲底成坨掉下來,金黃色的顏色從核心向外由淺到深排列起來。飯焦由于消化吸收了臘肉的脂香,提液精粹,味兒很鮮美,口味香酥。煲仔飯美味有注重,要用明火烤才香。煲仔飯美味,米也是注重的。


在家怎么做煲仔飯?,怎樣在家中做好吃的煲仔飯?


老媽煲仔飯


1、米提早泡浸2個鐘頭;

2、煲仔飯饃片制作技巧,底鍋和鍋四周刷漆;首先刷油,不可或缺;

3、煲仔飯水流量方法,水流量比白米飯略高,米水比例為1:1—1:1.5;

4、大火燒開,轉文火煲7分鐘;

5、煲仔飯鍋巴制作技巧:煲仔飯的米飯煲好,木筷插洞更勻稱,加香腸;

6、煲仔飯鍋巴制作技巧:鍋中澆油,淋上油后,歪斜35度遇熱更勻稱;

7、轉文火燜5分鐘,鍋巴成型階段,也可以關火。這也是煲仔飯鍋巴制作技巧,要是沒有操縱好火,很有可能并不是鍋巴,弄不好都焦了。

8、后面適當蔥段、香萊、生抽醬油70m、耗油10ml;調醬淋入。


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